Zutaten

• 500 g Wachtelbohnen
• 2 Zwiebeln
• 2 Päckchen Frühstücksspeck
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver
• Streuwürze (Vegeta)
• Mehl
• natives Olivenöl extra

Zubereitung:

Die Wachtelbohnen waschen und in einen sehr großen Topf mit reichlich Wasser geben (etwa doppelt so viel Wasser wie Bohnen). Etwa 1 Stunde kochen lassen, dann das Wasser abgießen, die Bohnen in ein Sieb seihen und nochmals waschen. Die Bohnen wieder in den Topf geben, erneut reichlich Wasser dazu geben, kochen lassen. Die Zwiebeln und den Speck in Würfel schneiden und zu den Bohnen geben. Dann alles mit Salz, Pfeffer, Paprika und Vegeta abschmecken.

Wenn die Bohnen weich sind das Öl in einer Pfanne erhitzen, Mehl langsam dazu geben, darauf achten, dass es nicht zu dick wird und dass keine Klumpen entstehen. Dann langsam zu den Bohnen geben. Die Bohnen dann noch einmal abschmecken und mit Brötchen oder Brot servieren.

Zutaten

• 4 Tomatenpaprika
• 2 kleine Aubergine
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver, scharf
• 1 Msp. Zucker
• 2 EL Weinessig
• 1 halbe Tasse
  natives Olivenöl extra
• Pfeffer

Zubereitung:

Tomatenpaprikaschoten und Auberginen im Backofen bei mittlerer Hitze solange backen, bis die Haut platzt, anfängt braun zu werden und sich das Gemüse weich anfühlt. Das gebackene Gemüse schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch zu grobkörnigem Mus verarbeiten, in eine Schüssel geben, Knoblauchzehen dazupressen, sehr fein gehackte Zwiebel, Pfeffer, Salz, Zucker und Paprikapulver zufügen und vermischen. Zuletzt unter stetigem Rühren Essig und Olivenöl dazugeben.
Als Sauce zu Gegrilltem oder auf einer Scheibe Brot als Vorspeise genießen.

Zutaten

• 250 g Langkornreis
• 500 g Tomaten, stückig, aus der Dose
• 4 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote und gelbe Paprikaschoten
• 4 EL natives Olivenöl extra
• Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung:

Den Reis in einem halben Liter Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika klein würfeln und in der Pfanne andünsten. Tomaten zufügen und bei mittlerer Hitze in der geschlossenen Pfanne 15 Minuten garen. Reis untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

• 2 Eigelb
• 250 ml natives Olivenöl extra
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Eigelb und das Olivenöl sollten die gleiche Temperatur haben.

Zubereitung:

Eigelb leicht salzen und mit Zitronensaft schaumig rühren. Das Olivenöl langsam hinzugeben und mit einem Handrührgerär rühren, bis sich eine cremige Masse ergibt. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.